Pullulan huwa applikat għall-Preservazzjoni tal-bajd

Pululan huwa mucopolysaccharide li jinħall barra mill-ilma simili għal dextran u xanthan gum prodott bil-fermentazzjoni ta 'Aureobasidium pullulans, li nstab bħala polysaccharide mikrobjali speċjali fl-1938 minn R. Bauer. Pullulan huwa polimeru polysaccharide magħmul minn unitajiet maltotriose, magħrufa wkoll bħala α-1,4-; α-1,6-glukan. It-tliet unitajiet ta 'glukożju fil-maltotriose huma marbuta b'rabtiet alkoħoliċi glikosidiċi, filwaqt li l-unitajiet ta' maltotriose kontinwi huma marbuta ma 'xulxin b'rabtiet glikosidiċi alfa-1,4. Pullulan huwa magħmul mil-lamtu mill-fungus Aureobasidium pullulans. Jintuża prinċipalment biex jirreżisti t-tnixxif u l-predazzjoni. L-eżistenza ta 'dan il-polysaccharide tippromwovi wkoll it-tixrid ta' molekuli ġewwa u barra miċ-ċellula. Bajd li jinħall jew sprejjat fis-soluzzjoni milwiema ta 'Pullulan huwa kapaċi li jipprevjeni li l-bajda titħassar minn stress parzjali, twaqqaf l-invażjoni ta' mikroorganiżmi u arja, u żżomm il-proteina isfar tal-bajd frisk.

Meta l-bajd ikun f’kundizzjonijiet ta ’refriġerazzjoni insuffiċjenti, il-bajd jiġi ppreservat permezz tal-użu ta’ paraffin jew paraffin likwidu fuq il-wiċċ tal-qoxra tal-bajd, iżda l-effett mhux sodisfaċenti. Pullulan jew il-komposti esterifikati tiegħu jintużaw f'materjali tal-kisi tal-bajd biex jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa, jibbies il-qoxra tal-bajd, u jnaqqsu l-ħsara mill-kolliżjonijiet f'temperatura tal-kamra. Pullulan jittiekel, u huwa faċli biex tinħasel b'ilma kiesaħ u sħun.
Jekk mimli jew sprejjat bi pullulan, saff tal-film b'aderenza qawwija u wiċċ lixx jista 'jiġi ffurmat fuq il-wiċċ tal-qoxra tal-bajd. Il-film għandu ħxuna ta '0.01-0.1mm, li tista' żżid l-ebusija tal-qoxra tal-bajd, tevita li l-pressjoni lokali tikkawża xquq. Jista 'wkoll jinibixxi l-iskambju u r-reazzjoni ta' ilma, O2, CO2 u sustanzi oħra fil-frott u l-bajd, inaqqas it-telf ta 'nutrijenti waqt il-ħażna, u jdewwem il-metamorfiżmu tal-proteina u l-isfar tal-bajd sabiex jippreservah. Pullulan, sustanzi idrofobiċi oħra u gomma naturali huma fformulati f'emulsjonant uniformi u stabbli li jinħażen fi 15-25 ° C. F'dik il-kundizzjoni, il-perjodu li jittiekel tal-bajd huwa 5-10 darbiet itwal minn dak mingħajr trattament.

aktar dwar:X'inhu Pullulan?