Aktinidain

[Isem Ieħor] Kiwi Enzyme
[ Sors Ħwawar ] Frott tal-kiwi
[CAS NO. ] 39279-27-1
[Speċifikazzjoni] 99%
[Dehra] Trab offwajt għal aħdar ċar

[ Funzjoni ]
1. Evita li l-ġelatina tissolidifika;
2. Għandu ċerta funzjoni ta 'żamma tal-ilma;
3. Għajnuna tiddiġerixxi l-proteina fil-ġisem;
4. Bħala tenderizer;

Dwar Actinidain
Il-frott tal-kiwi mhuwiex biss frott b'valur nutrittiv għoli, iżda wkoll il-protease li tinsab fil-frott tal-kiwi hija wkoll tenderizer tajjeb tal-laħam. Actinidain jiġi rkuprat mill-meraq tal-frott tal-kiwi permezz ta 'ultrafiltrazzjoni, u wara t-tnixxif bil-vakwu, il-prodott tat-trab tal-protease jista' jiġi ppreparat, li jista 'jintuża bħala tenderizer għal-laħam. L-aħjar temperatura għall-actinidain biex tenderize laħam hija 60 ° C, u l-effett tenderizing huwa wkoll aħjar fil-medda tat-temperatura ta ' 55-65 ° C. Waqt it-tenderizing, il-valur tal-pH huwa 5-7, jiġifieri, l-effett tat-tenderizing tal-laħam huwa aħjar f'ambjent aċiduż.
Meta l-actinidain jintuża fl-ipproċessar ta 'prodotti tal-laħam, ġeneralment jintuża t-tenderizer kummerċjali ppreparat li fih il-protease. Meta tittratta laħam oħxon u antik, dan it-tenderizer kummerċjali jista 'jitferra' f'ilma sħun, jitħawwad b'mod uniformi, u jistgħu jiġu adottati metodi ta 'tenderization differenti skond il-forma u d-daqs tal-materja prima tal-laħam. Għal biċċiet kbar ta 'laħam, l-ewwel uża labar tal-ħadid biex poke xi toqob fondi fuq in-naħa ta' fuq, applika s-soluzzjoni li fiha tenderizer, jew injetta b'magna ta 'injezzjoni b'ħafna labra, sabiex it-tenderizer ikun jista' jippenetra ġewwa l-biċċa tal-laħam. Għat-tenderization ta 'laħam imqatta' u qxur tal-laħam, ħallathom biss fis-soluzzjoni jew demel likwidu li fih it-tenderizer, u mbagħad jistgħu jintużaw għall-ipproċessar wara li tħawwad b'mod uniformi. Meta tuża l-actinidain bħala tenderizer, it-temperatura m'għandhiex tkun għolja wisq. Jekk jaqbeż il-75 ° C, l-effett ta 'tenderizing tal-laħam jitnaqqas b'mod sinifikanti.
Il-kiwi fih enzima msejħa actinidain, li hija magħrufa għall-proprjetajiet tagħha li jxolji l-proteini, tgħin biex tiddiġerixxi l-proteini fil-ġisem, u tista 'wkoll tgħin lill-pazjenti bis-sindromu tal-musrana irritabbli.
Actinidain, proteina taċ-ċisteina attiva ħafna li tkisser varjetà ta 'proteini tal-ikel b'mod aktar bir-reqqa u aktar malajr mill-enzimi diġestivi tal-ġisem, jista' wkoll ikollu rwol fiż-żamma tas-saħħa tal-muskoli billi jsaħħaħ id-Diġestjoni tal-proteini tal-ikel ittejjeb l-assorbiment tal-proteini, li huwa assoċjat. b'attività tal-muskoli (motilità tal-musrana).