Applikazzjoni ta 'pullulan fl-Ikel

Żieda ta 'ammont żgħir ta' pullulan fl-ipproċessar tal-ikel jista 'jtejjeb il-kwalità tal-ikel b'mod sinifikanti, bħal:

(1) Iż-żieda ta 'parti mill-pullulan fil-kejkijiet, gallettini, ħobż u pasti, tista' tintuża mhux biss biex tifforma, iżda wkoll ittejjeb it-togħma tagħha. Barra minn hekk, Jintuża wkoll bħala ingredjent adeżiv għall-qlub tal-karawett, ġewż, lewż, żerriegħa tal-bettieħ, ingredjenti tal-frott, eċċ b'viskożità qawwija u ftit possibbiltà li toħroġ.
(2) F'tofu ta 'l-aqwa kwalità, pullulan għandu tleqqija tajba tal-wiċċ b'alid tal-melħ u glukonolaktone, b'togħma tas-sojja, li tissimplifika t-teknika u ttejjeb il-kwalità tat-tofu.
(3) Meta tagħmel kejk tal-ħut (ballun), iż-żieda ta 'polysaccharide bi frazzjoni tal-massa ta' 0.1% tista 'ttejjeb il-kwalità tiegħu u żżomm il-prototip.
(4) L-ester iffurmat minn pullulan u aċidu xaħmi ogħla għandu emulsifikazzjoni aħjar minn ester ta 'aċidu xaħmi tas-sukrożju u ester ta' aċidu xaħmi tal-lamtu, u jista 'jintuża bħala emulsifikant biex jistabbilizza xaħam, li jista' jagħti lill-ġelat il-lubrikità, togħma aħjar u togħma.
(5) Fl-ipproċessar taċ-ċikkulata, l-użu ta 'pullulan jista' jagħmilha tikseb moldability tajba, wiċċ tleqq u lixx, togħma u togħma mill-isbaħ.
(6) Żieda pullulan f'ikel b'ħafna melħ jista 'jeħxienhom, bħal ma jeħxien u jdawwal f'ikel bħas-soy sauce, ħwawar, ikel imsajjar, u pickles, sabiex ikollhom togħma aktar faċli mingħajr sineresi.
(7) L-ippakkjar ta 'ikel moqli u ikel b'ħafna xaħam f'boroż magħmulin minn pullulan jista' jipprevjeni d-deterjorament, it-tfarrik u t-tħassir. Perżut, zalzett tal-perżut, u ikel iffriżat jiġu sprejjati f'basktijiet tal-film jew tal-film pullulian bi pullulan jew derivattivi, li jistgħu jżommu friski u antisettiċi, u jtawlu l-perjodu ta 'preservazzjoni b'4-5 darbiet.
(8) Bl-użu pullulan bħala l-ħajt tal-mikrokapsula biex tagħmel it-taħwir u l-kondiment mikroinkapsulat biex jinkiseb l-iskop li jinżamm frisk u fragranti.
(9) Ħabb, taljarini, folja tal-għaġina, eċċ, għandhom it-tendenza li jeħlu ma 'xulxin fil-proċess tat-tisjir u t-trattament tas-sħana tal-birra, u ż-żieda ta' 0.01% sa 1% ta 'pullulan qabel l-ipproċessar jistgħu jsolvu dawn il-problemi sewwa. Kundizzjonijiet tajbin huma pprovduti għall-fermentazzjoni, il-ventilazzjoni u t-tnixxif. Tipprevjeni l-adeżjoni waqt it-tisħin u żżid il-volum.
(10) L-użu tal-proprjetajiet tal-membrana tiegħu ta 'għoqiedi u proprjetajiet li jiffurmaw il-film għal kisi dekorattiv fuq ikel moħmi biex jipprevjenu l-ikkrekkjar, iżommu konformi, u jżidu l-kulur tal-wiċċ.
(11) Il-ħut moħmi u l-prodotti tal-laħam trattati bil-pullulan jistgħu effettivament iżommu l-għamla, li tgħin biex ittejjeb il-kapaċità li twaħħal u li torbot l-ilma tal-prodotti tal-laħam. Sadanittant, il-prodotti tal-laħam jistgħu jitnixxfu biex jagħmlu prodotti tal-laħam iqarmeċ jew semi-niexfa għall-fast food.
(12) Fl-ipproċessar ta 'chewing gum u ħelu artab, iż-żieda ta' 1% -4% pullulan tista 'ttejjeb it-togħma tal-prodott, u ttawwal il-ħin taċ-chewing u l-fwieħa. Fl-ipproċessar ta 'chewing gum mingħajr zokkor, iż-żieda ta' 4% pullulan tista 'żżid l-estensibilità u s-saħħa, b'karatteristiċi ta' l-ebda qsim, li jkollhom chewing, fragranti, togħma tajba u ħajja tajba fuq l-ixkaffa.
(13) Fix-xorb tal-meraq tal-frott, l-użu ta 'pullulan jista' jżid b'mod moderat ir-rikkezza, l-intoppi, id-dispersibilità tajba, l-istabbiltà, u t-togħma rikka.
aktar dwar:
Pullulan huwa applikat għall-Preservazzjoni tal-frott
Applikazzjoni ta 'pullulan fil-ħaxix u Frott imnixxef