Trehalose (TREHA)

Kristallin Trehalose Dihydrate
Zokkor Multi-funzjonali
[ Introduzzjoni]
It-Trehalose huwa zokkor li jseħħ b'mod naturali b'funzjonalità agnata għas-sukrożju iżda b'aderenza akbar u taħt il-ħlewwa. Jista 'jintuża mill-iżviluppaturi tal-artefatti jew biex javvanzaw artikoli assoluti jew biex jaġġornaw prodotti ġodda ta' avangarda.
Trehalose huwa disakkaridu li ma jnaqqasx li jikkonsisti f'żewġ molekuli ta 'glukożju marbuta a, a ¡? C1,1. Għandha proċess eċċellenti u stabbiltà tal-prodott lest.
Trehalose huwa zokkor multi-funzjonali. Il-ħlewwa ħafifa tiegħu (45% sukrożju), karjoġeniċità baxxa, igroskopiċità baxxa, depressjoni għolja fil-punt tal-iffriżar, temperatura għolja ta 'transizzjoni tal-ħġieġ u proprjetajiet ta' protezzjoni tal-proteina huma kollha ta 'benefiċċju enormi għat-teknoloġisti tal-ikel. It-trehalose huwa kompletament kaloriku, m'għandux effetti lassattivi u wara li jittieħed jinqasam fil-ġisem għal glukożju. Għandu indiċi gliċemiku moderat b'rispons insulinemiku baxx.
Formula: C12H22O11.2H2O
Piż Molekulari: 378.33 daltons PROPRJETAJIET
[ Propjetajiet]
It-Trehalose għandu firxa wiesgħa ta 'proprjetajiet li jistgħu jintużaw mill-iżviluppaturi tal-prodotti tal-ikel.
[ COA ta 'Trehalose]
Dehra: fina, bajda, qawwa kristallina, bla riħa
Assay: ≥98.0%                 
Telf fit-tnixxif: ≤ 1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Residwu tat-tqabbid: 0.01%            
Kulur fis-soluzzjoni: 0.004            
Turbidità: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Bħala / （ug / g）: ≤0.5            
Moffa u ħmira (CFU / g): ≤100            
Għadd totali tal-pjanċi (CFU / g): ≤300
[ Ħlewwa Ħafifa]
Trehalose huwa biss 45% ħelu daqs is-sukrosju. Għandu profil ta 'togħma nadif mingħajr ebda togħma ta' wara u profil ta 'ħlewwa li huwa kkaratterizzat minn bidu mgħaġġel ta' ħlewwa b'persistenza komparabbli mas-sukrożju.
Importanti, it-trehalose għandu proprjetajiet funzjonali simili għas-sukrożju u jista 'jintuża fi prodotti tal-ikel u xorb flimkien ma' sukrożju u ħlewwiet oħra bl-ingrossa biex itejjeb il-ħlewwa u b'hekk jippermetti li t-togħma sħiħa tal-prodott tkun apprezzata. 

[ Solubilità]
Trehalose jinħall malajr fl-ilma. Huwa kkaratterizzat minn solubilità aktar baxxa f'temperaturi baxxi iżda solubilità ogħla minn sukrożju f'temperaturi għoljin. 

[ Stabbiltà tal-Proċess]
Trehalose huwa zokkor li ma jnaqqasx u mhux se jirreaġixxi kimikament ma 'amino acids jew proteini waqt l-ipproċessar u l-ħażna. Minħabba l-istruttura kimika unika tiegħu, it-trehalose jibqa 'stabbli f'kundizzjonijiet ta' pH baxx, anke f'temperatura għolja. B'differenza minn disakkaridi oħra, inkluż is-sukrożju, mhux se idrolizza fil-pront għall-partijiet komponenti tiegħu u sussegwentement jieħu sehem f'reazzjonijiet ta 'Maillard b'aċidi amminiċi u proteini.
Fi prodotti tal-ikel u x-xorb, l-istabbiltà għolja tat-trehalose tippermetti li l-karatteristiċi tal-prodott oriġinali jinżammu anke wara l-ipproċessar tas-sħana u ħażna fit-tul. 

[ Tnaqqis tal-Attività tal-Ilma]
Trehalose inaqqas l-attività tal-ilma bl-istess mod bħas-sukrożju. It-trehalose jista 'għalhekk jintuża flimkien ma' sukrożju biex ittejjeb il-ħlewwa waqt li żżomm il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
[ Karjoġeniċità Baxxa]
Trehalose intwera li għandu potenzjal karioġeniku sostanzjalment imnaqqas meta mqabbel mas-sukrożju u għalhekk jista 'jintuża fil-formulazzjoni ta' prodotti ta 'snien ¡¯ u prodotti ta' ħbiberija tas-snien iżda mingħajr l-effetti lassattivi ta 'sustanzi oħra li jagħtu ħlewwa bi kwantità baxxa ta' karioġeniċi.
[ Igroskopiċità Baxxa]
It-trehalose kristallin huwa stabbli u jibqa 'fluss liberu sa 94% ta' umdità relattiva. Jista 'jnaqqas it-tgħaqqid tal-prodott meta jitħallat ma' zokkor ieħor u ingredjenti ta 'l-ikel. Prodotti tal-ikel jew komponenti miksija bit-trehalose għandhom stabbiltà mtejba, u jibbenefikaw mill-igroskopiċità baxxa tal-kisi. 

[ Temperatura Għolja ta 'Tranżizzjoni tal-Ħġieġ]
Trehalose għandu temperatura għolja ta 'transizzjoni tal-ħġieġ meta mqabbel ma' disakkaridi oħra. Din il-proprjetà, flimkien mal-istabbiltà għolja tal-proċess u l-igroskopiċità baxxa tagħha, tagħmel it-trehalose ideali bħala protettur tal-proteina u adattat idealment bħala trasportatur għal togħmiet imnixxfa bl-isprej.
[ Depressjoni tal-Punt tal-Iffriżar]
Trehalose se jrażżan il-punt tal-iffriżar ta 'prodott bl-istess mod bħas-sukrożju. Għalhekk jista 'jintuża f'ikel iffriżat inkluż ġelat biex jimmodifika n-nisġa filwaqt li jipprovdi ħlewwa ħafifa biss.
[ Applikazzjonijiet]
Trehalose, bħal zokkor ieħor jista 'jintuża mingħajr restrizzjoni f'firxa wiesgħa ta' prodotti tal-ikel inklużi xorb, ħelu taċ-ċikkulata u zokkor, prodotti tal-forn, ikel iffriżat, ċereali tal-kolazzjon u prodotti tal-ħalib.
[ Prodotti tal-Furnara]
It-Trehalose għandu bosta użi potenzjali fi prodotti tal-forn: Jimmodera l-ħlewwa fil-kejkijiet u gallettini, silġ, kremi tal-forn u mili tat-torti tal-frott li jippermetti li jiġi apprezzat il-potenzjal sħiħ tat-togħma tal-prodott mingħajr ma tkun kompromessa l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott.
Jiffaċilita wkoll it-tnaqqis tax-xaħam fil-gallettini ħelwin, kremi tal-forn u ġlata. Fil-gallettini u l-ikliet ħfief imħallta, it-trehalose jista 'jintuża biex joħloq sensazzjonijiet ta' tessut innovattivi. Jista 'jtejjeb l-aċċettabilità tal-konsumatur billi jtejjeb il-ħlewwa fi prodotti indulġenti b'kaloriji għoljin li fihom livelli għoljin ta' xaħam u zokkor. It-Trehalose inaqqas il-migrazzjoni tal-umdità fi prodotti tal-forn b'ħafna komponenti li jippermettu l-ottimizzazzjoni tal-ħlewwa waqt li żżomm il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodott. 

Żamma tal-Kwalità tal-Bun Iced bit-Trehalose 

[ Ħelu taz-Zokkor]
Flimkien ma 'ħlewwiet bl-ingrossa oħra, it-trehalose jista' jintuża fil-ħelu taz-zokkor, speċjalment f'meraq għoli u prodotti tal-ħxejjex, għal ħlewwa moderata u b'hekk jippermetti li l-prodott ¡¯ potenzjal sħiħ ta 'togħma jkun apprezzat. Dan huwa partikolarment importanti għal prodotti maħsuba għal konsumaturi adulti. Trehalose huwa adattat għall-formulazzjoni ta 'prodotti ta' tip ® għas-snien. It-Trehalose huwa stabbli ħafna fil-proċess u mhux idrolizzat waqt l-ipproċessar.
It-Trehalose jista 'jintuża biex jirrob il-prodotti tal-ħelu biex jifforma kisja stabbli u mhux igroskopika. Minħabba l-istabbiltà għolja tal-proċess, soluzzjonijiet ta 'trehalose jistgħu jinżammu f'temperatura elevata għal perjodi twal mingħajr ir-riskju ta' idroliżi jew ġenerazzjoni tal-kulur.
It-trehalose huwa eċċellenti għall-panning. Il-karatteristiċi ta 'solubbiltà unika tat-trehalose faċilment isellfu lilhom infushom u l-kisja li tirriżulta hija stabbli ħafna u robusta b'bjuda mtejba meta mqabbla ma' sustanzi li jagħtu ħlewwa oħra.
[ Ħelu taċ-Ċikkulata]
L-użu tat-trehalose jimmodera l-ħlewwa fil-ħelu taċ-ċikkulata. Dan huwa speċjalment utli fi prodotti mimlija li fihom kremi tal-fondant u mili tal-frott. Trehalose se jnaqqas ukoll il-migrazzjoni ta 'l-umdità fil-countlines b'ħafna komponenti. Fi prodotti ffurmati, l-abbiltà tat-trehalose li timmodifika l-ħlewwa tal-prodott toffri l-potenzjal li toħloq sensazzjonijiet ġodda ta 'togħma taċ-ċikkulata.
Minħabba l-karjoġeniċità mnaqqsa tiegħu, it-trehalose jista 'jintuża biex jifformula prodotti ta' snien ¡¯ jew prodotti ta 'ħbieb tas-snien jew bħala l-uniku sustanza li tagħti ħlewwa bl-ingrossa jew flimkien ma' sustanzi oħra ta 'ħlewwa ta' kwantità baxxa karjoġenika.
[ Prodotti tal-Frott]
It-Trehalose huwa eċċellenti biex ittejjeb il-ħlewwa fi prodotti tal-frott ipproċessati inklużi ġamm, zlazi tal-frott, mili tal-jogfruit u torti. Dan jippermetti li jiġi apprezzat il-potenzjal sħiħ tat-togħma mingħajr ma tkun kompromessa l-ħajja fuq l-ixkaffa u ttejjeb il-prestazzjoni tal-prodott billi żżid is-solidi solubbli fil-prodott. Barra minn hekk, minħabba l-istabbiltà għolja tal-proċess ta 'trehalose, l-idroliżi ma sseħħx u l-kulur tal-prodott jinżamm.
It-trehalose jista 'jintuża f'kondimenti u zlazi mħallta biex joħolqu sensazzjonijiet ta' togħma ġodda billi jimmoderaw il-ħlewwa waqt li jżommu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti.
[ Ikel Iffriżat]
It-trehalose jaġixxi bħas-sukrożju biex inaqqas il-punt tal-iffriżar tal-ġelat u ikel ieħor iffriżat. Peress li huwa inqas ħelu mis-sukrożju jista 'jintuża biex joħloq nisġa ġdida f'ikel iffriżat u prodotti tal-ħelu ffriżati u jipprovdi l-potenzjal li jinħolqu prodotti ta' togħma ffriżata innovattivi.
[ Xorb]
Trehalose jikkontribwixxi sensazzjoni tal-ħalq u ġisem għax-xorb iżda ħlewwa ħafifa biss. It-trehalose jista 'jintuża flimkien ma' ħlewwiet oħra bl-ingrossa biex itejjeb il-ħlewwa u b'hekk itejjeb il-kunsinna ġenerali tat-togħma. 
[ Xorb Alkoħoliku u Birra]
Fix-xorb alkoħoliku bbażat fuq il-frott, it-trehalose jipprovdi sensazzjoni tal-ħalq iżda ħlewwa ħafifa biss u b'hekk ittejjeb il-karatteristiċi tal-frott tax-xorb.
Fil-birer b'livell baxx ta 'alkoħol u mingħajr alkoħol, it-trehalose jgħin biex jissimula l-ħoss ta' alkoħol u l-istabbiltà eċċellenti tiegħu tiżgura li l-profil tat-togħma tal-birra ma jinbidilx maż-żmien.
[ Surimi]
It-trehalose huwa partikolarment effettiv bħala krioprotettant għas-surimi. Billi t-trehalose jikkontrolla b'mod pożittiv il-funzjonalità ta 'l-ilma fl-interface ta' proteina / ilma, is-sodezza, l-elastiċità u s-saħħa tal-ġell tas-surimi huma mtejba. Il-ħlewwa baxxa tat-trehalose ttejjeb ukoll il-kwalità tat-togħma tas-surimi. B'differenza minn cryoprotectants oħra użati fil-manifattura tas-surimi, it-trehalose ma jikkawżax ħruq fil-griżmejn u m'għandux problemi ta 'lassazzjoni.

Nru. 7 Sukrożju 8% (ilma 15%) 

[ Laħam imsajjar]
It-trehalose jista 'jgħin biex tiżdied il-kapaċità li żżomm l-ilma f'laħmijiet imsajra inklużi tjur, ċanga u majjal. Jista 'wkoll jipproteġi laħmijiet mid-deterjorazzjoni tal-proteini u jżid is-saħħa tal-ġell kif ukoll l-istabbiltà. 
Telf ta 'Umdità minn Ġel Imsaħħan ta' Fibra tal-Muskolu tal-Majjal Iffriżat